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大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。

A、A.种类

B、B.代谢

C、C.生长繁殖

D、D.呼吸

答案：ABC

中级职业技能等级认定理论题库
白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39d-c538-c082-4b4d5a6a9500.html
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造沙高梁破碎度为（）%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a103-49ad-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中采用的是多菌种（）发酵法。
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踩曲过程中，应根据拌料感官及时调节（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a458-0b1c-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e0-e886-c0cf-0489c73d3400.html
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铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f2-7f2b-c0cf-0489c73d3400.html
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酵母发酵过程中总酯的生成量以（）℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a115-6845-c0cf-0489c73d3400.html
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由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a153-1f7e-c0cf-0489c73d3400.html
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综合治理曲虫的具体措施包括（）等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a441-040e-c082-4b4d5a6a9500.html
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五粮液酒的原料中有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a443-bba8-c082-4b4d5a6a9500.html
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大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。

A、A.种类

B、B.代谢

C、C.生长繁殖

D、D.呼吸

答案：ABC

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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39d-c538-c082-4b4d5a6a9500.html
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造沙高梁破碎度为（）%。

A. A.17-20

B. B.16-20

C. C.27-30

D. D.23-26

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a103-49ad-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中采用的是多菌种（）发酵法。

A. A.控制

B. B.培养

C. C.选择

D. D.自然

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0bb-100c-c0cf-0489c73d3400.html
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踩曲过程中，应根据拌料感官及时调节（）。

A. A.拌料水量

B. B.磨碎度

C. C.量水用量

D. D.稻草用量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a458-0b1c-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产中酵母菌主要来源于（）。

A. A.大曲

B. B.空气

C. C.脚上

D. D.工用具

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e0-e886-c0cf-0489c73d3400.html
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铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

A. A.2

B. B.20

C. C.30

D. D.50

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f2-7f2b-c0cf-0489c73d3400.html
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酵母发酵过程中总酯的生成量以（）℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

A. A.28

B. B.32

C. C.38

D. D.42

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a115-6845-c0cf-0489c73d3400.html
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由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

A. A.两者相同

B. B.无从比较

C. C.前者较优

D. D.后者较优

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a153-1f7e-c0cf-0489c73d3400.html
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综合治理曲虫的具体措施包括（）等。

A. A.曲库管理

B. B.杀虫剂触杀

C. C.厌氧闷杀

D. D.吸虫器捕杀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a441-040e-c082-4b4d5a6a9500.html
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五粮液酒的原料中有（）。

A. A.高粱

B. B.糯米

C. C.大麦

D. D.小米

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a443-bba8-c082-4b4d5a6a9500.html
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