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中级职业技能等级认定理论题库
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以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。

A、A.酱香突出

B、B.幽雅细腻

C、C.酒体醇厚

D、D.回味悠长，空杯留香持久

答案：ABCD

中级职业技能等级认定理论题库
后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a12d-643b-c0cf-0489c73d3400.html
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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）
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以下不是下甑时操作的是（）。
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优质成曲的感官描述是（）。
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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d396-b05e-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a469-8a1f-c082-4b4d5a6a9500.html
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上甑时一人掏糟，一人上甑的优势包括（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a462-7d1f-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fd-ca65-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-2806-c082-4b4d5a6a9500.html
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1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d391-da30-c082-4b4d5a6a9500.html
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多选题
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以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有（）风格特点。

A、A.酱香突出

B、B.幽雅细腻

C、C.酒体醇厚

D、D.回味悠长，空杯留香持久

答案：ABCD

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相关题目
后火排潮生香期曲坯品温不低于（）。

A. A.35℃

B. B.45℃

C. C.55℃

D. D.65℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a12d-643b-c0cf-0489c73d3400.html
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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39b-9051-c082-4b4d5a6a9500.html
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以下不是下甑时操作的是（）。

A. A.将地锅水排入收集池

B. B.清扫干净甑子

C. C.开启甑底板链

D. D.倒入尾酒

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优质成曲的感官描述是（）。

A. A.金黄色或棕黄色

B. B.曲色均匀

C. C.曲香浓郁

D. D.典型的大曲风格

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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d396-b05e-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

A. A.窖池

B. B.地缸

C. C.坛

D. D.罐

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上甑时一人掏糟，一人上甑的优势包括（）

A. A.一人掏糟保证抬箢内糟醅均匀、疏松

B. B.酒甑较小，没必要两人上甑

C. C.缺乏上甑的技术人员

D. D.一人上甑保证上甑过程中手法一致，酒醅覆盖均匀

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高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。

A. A.圆形

B. B.扇形

C. C.三角形

D. D.长方形

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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-2806-c082-4b4d5a6a9500.html
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1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。（）
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