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细菌按形态可分为（）大类。

A、A.球菌

B、B.杆菌

C、C.放线菌

D、D.螺旋菌

答案：ABD

中级职业技能等级认定理论题库
边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38c-f181-c082-4b4d5a6a9500.html
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人工踩曲时，将曲料装入曲模，按（）踩制。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a152-55ae-c0cf-0489c73d3400.html
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造沙轮次母糟用量为高粱量的6-8%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a3-fce4-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a0-5c16-c082-4b4d5a6a9500.html
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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a10b-a6f1-c0cf-0489c73d3400.html
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影响润粮环节的关键因素有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fc-77fc-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%～54%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ae-9d45-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a101-cbd5-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39e-0b20-c082-4b4d5a6a9500.html
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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a154-4c41-c0cf-0489c73d3400.html
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多选题
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中级职业技能等级认定理论题库

细菌按形态可分为（）大类。

A、A.球菌

B、B.杆菌

C、C.放线菌

D、D.螺旋菌

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边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38c-f181-c082-4b4d5a6a9500.html
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人工踩曲时，将曲料装入曲模，按（）踩制。

A. A.四边多踩、中间少踩

B. B.四边少踩、中间多踩

C. C.从前往后

D. D.从后往前

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造沙轮次母糟用量为高粱量的6-8%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a3-fce4-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a0-5c16-c082-4b4d5a6a9500.html
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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A. A.16-18

B. B.18-20

C. C.20－22

D. D.22-24

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a10b-a6f1-c0cf-0489c73d3400.html
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影响润粮环节的关键因素有（）。

A. A.人员组织

B. B.润粮水温

C. C.润粮方法

D. D.以上全选

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茅台酒生产中，下造沙轮次润粮水温≥80℃，润粮水量占投入高粱量50%～54%。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ae-9d45-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a101-cbd5-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少；不糙手、不腻手。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39e-0b20-c082-4b4d5a6a9500.html
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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

A. A.调整酒培的疏松度

B. B.调节酒醅的酸度；

C. C.调整酒醅的淀粉浓度

D. D.增加酒的香味

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