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中级职业技能等级认定理论题库
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曲坯在发酵过程中总体呈（）。

A、A.水分降低

B、B.酸度上升

C、C.淀粉下降

D、D.糖化力上升

答案：ABCD

中级职业技能等级认定理论题库
中温曲的制曲温度是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a102-8545-c0cf-0489c73d3400.html
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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b2-3e1c-c082-4b4d5a6a9500.html
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行车操作时，以下哪些情况不能吊运？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a461-1c53-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ac-946b-c082-4b4d5a6a9500.html
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川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a116-3557-c0cf-0489c73d3400.html
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《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有（）设施。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d2-cf3b-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a110-a711-c0cf-0489c73d3400.html
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在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a465-7b46-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒制曲生产中，曲块摊晾至表面有弹性，不粘手，不返白，即可入仓堆曲。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39e-52bf-c082-4b4d5a6a9500.html
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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3aa-0242-c082-4b4d5a6a9500.html
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曲坯在发酵过程中总体呈（）。

A、A.水分降低

B、B.酸度上升

C、C.淀粉下降

D、D.糖化力上升

答案：ABCD

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中温曲的制曲温度是（）。

A. A.55-60℃

B. B.45-50℃

C. C.40℃以下

D. D.69-65℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a102-8545-c0cf-0489c73d3400.html
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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b2-3e1c-c082-4b4d5a6a9500.html
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行车操作时，以下哪些情况不能吊运？（）

A. A.钢丝绳斜牵和斜挂、安全装置失灵或“带病”

B. B.现场光线阴暗看不清酒糟

C. C.棱刃物与钢丝绳直接接触无保护措施不能吊

D. D.与生产无关

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a461-1c53-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ac-946b-c082-4b4d5a6a9500.html
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川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a116-3557-c0cf-0489c73d3400.html
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《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有（）设施。

A. A.防尘、防蝇、防鼠

B. B.防蟑、防蝇、防鼠

C. C.防潮、防蝇、防鼠

D. D.防蚊、防蝇、防鼠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d2-cf3b-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a110-a711-c0cf-0489c73d3400.html
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在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。

A. A.冷却水量

B. B.汽压

C. C.接酒温度

D. D.时间

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a465-7b46-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒制曲生产中，曲块摊晾至表面有弹性，不粘手，不返白，即可入仓堆曲。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39e-52bf-c082-4b4d5a6a9500.html
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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3aa-0242-c082-4b4d5a6a9500.html
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