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麸曲开始时，使用的菌种多为（）。

A、A.白曲霉

B、B.米曲霉

C、C.黄曲霉

D、D.黑曲霉

答案：BC

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清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

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桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

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制曲生产班组原始记录填写要求（）。

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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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上甑接酒关键控制点。（）

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机械拌料时，用水量应根据（）进行调整。

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

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晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

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（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

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多选题

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中级职业技能等级认定理论题库

麸曲开始时，使用的菌种多为（）。

A、A.白曲霉

B、B.米曲霉

C、C.黄曲霉

D、D.黑曲霉

答案：BC

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清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A. A.10-12

B. B.12-14

C. C.14-16

D. D.16-18

点击查看答案

桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A. A.小麦

B. B.高粱

C. C.大米

D. D.玉米

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制曲生产班组原始记录填写要求（）。

A. A.符合工艺要求

B. B.真实性、有效性

C. C.随意编造

D. D.当天生产数据可以等明天再报送

点击查看答案

测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

点击查看答案

上甑接酒关键控制点。（）

A. A.上甑汽压

B. B.上甑方式

C. C.地锅水、接酒汽压

D. D.以上全选

点击查看答案

机械拌料时，用水量应根据（）进行调整。

A. A.气温

B. B.磨碎度

C. C.原料

D. D.配料

点击查看答案

若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

点击查看答案

生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。（）

点击查看答案

晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

A. A.逐排降低

B. B.逐排升高

C. C.保持一致

D. D.随意

点击查看答案

（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A. A.低温馏酒

B. B.高温馏酒

C. C.缓慢蒸馏

D. D.中温馏酒

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