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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

A、A.晾堂下曲

B、B.收堆温度

C、C.堆积升温幅度

D、D.窖内温度

答案：ABCD

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泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。

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嗜热微生物最适温度在（）左右的微生物。

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以下属于大曲的功能的是（）。

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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

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设备运行时，如有（）现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。

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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。

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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

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80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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酒精发酵需要厌氧过程，（）环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

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中级职业技能等级认定理论题库

茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

A、A.晾堂下曲

B、B.收堆温度

C、C.堆积升温幅度

D、D.窖内温度

答案：ABCD

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泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A. A.上班时间开启

B. B.长期开启

C. C.下班时间关闭

D. D.长期关闭

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收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。

A. A.圆锥形

B. B.梯形

C. C.半球形

D. D.随意

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嗜热微生物最适温度在（）左右的微生物。

A. A.50℃

B. B.55℃

C. C.60℃

D. D.65℃

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以下属于大曲的功能的是（）。

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.投粮生香

D. D.以上均是

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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

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设备运行时，如有（）现象，应立即关闭设备，断开电源，并检查和上报。

A. A.有异常响声

B. B.冒烟

C. C.异常振动

D. D.打火花

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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。

A. A.拆除

B. B.抖松

C. C.换面

D. D.粘连

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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A. A.5-6%

B. B.4-5%

C. C.2-3%

D. D.1-2%

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80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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酒精发酵需要厌氧过程，（）环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。

A. A.窖内发酵

B. B.堆积发酵

C. C.摊晾

D. D.拌曲℃

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