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中级职业技能等级认定理论题库
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大曲的原料有()。

A、A.小麦

B、B.大麦

C、C.小米

D、D.大米

答案:AB

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d6-6465-c0cf-0489c73d3400.html
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7S管理包含、整顿、清洁、素养()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0bd-15d1-c0cf-0489c73d3400.html
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米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约()天,再经蒸馏而制成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e6-11d1-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中,延长摊晾时间,主要是指延长()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cc-8cb4-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型白酒,封窖后发酵周期至少为多少天?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14b-7543-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲拌曲水分在()%左右为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d7-f7a6-c0cf-0489c73d3400.html
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以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f7-b725-c0cf-0489c73d3400.html
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每仓允许使用量水的数量是小麦量的()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0df-33a9-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后,其衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒特殊的芳香,但单宁含量过高时,会使酒带()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a126-2246-c0cf-0489c73d3400.html
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使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-a4a7-c082-4b4d5a6a9500.html
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(
多选题
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中级职业技能等级认定理论题库

大曲的原料有()。

A、A.小麦

B、B.大麦

C、C.小米

D、D.大米

答案:AB

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茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求()。

A. A.≥52%vol

B. B.≥52.5%vol

C. C.≥53%vol

D. D.≥53.5%vol

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d6-6465-c0cf-0489c73d3400.html
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7S管理包含、整顿、清洁、素养()。

A. A.整理、清扫、安全、节约

B. B.整理、清扫、环保、节约

C. C.整理、打扫、安全、节约

D. D.修理、清扫、安全、节约

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0bd-15d1-c0cf-0489c73d3400.html
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米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约()天,再经蒸馏而制成的。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.11

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e6-11d1-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中,延长摊晾时间,主要是指延长()。

A. A.有效摊晾时间

B. B.踢糟时间

C. C.打造时间

D. D.收糟时间

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cc-8cb4-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型白酒,封窖后发酵周期至少为多少天?()

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14b-7543-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲拌曲水分在()%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d7-f7a6-c0cf-0489c73d3400.html
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以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。

A. A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低;

B. B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低;

C. C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低;

D. D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f7-b725-c0cf-0489c73d3400.html
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每仓允许使用量水的数量是小麦量的()。

A. A.0.4—1.2%

B. B.0.5—1.1%

C. C.0.5—1.0%

D. D.0.4—1.5%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0df-33a9-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后,其衍生物为香兰酸等酚类化合物,能赋予白酒特殊的芳香,但单宁含量过高时,会使酒带()。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a126-2246-c0cf-0489c73d3400.html
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使用稻壳作辅料时,醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-a4a7-c082-4b4d5a6a9500.html
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