A、A.提供菌源
B、B.糖化发酵
C、C.投粮作用
D、D.生香作用
答案：ABCD
A、A.提供菌源
B、B.糖化发酵
C、C.投粮作用
D、D.生香作用
答案：ABCD
A. A.3.0
B. B.3.5
C. C.4.5
D. D.5.5
A. A.5
B. B.10
C. C.15
D. D.20
A. A.苦味
B. B.甜味
C. C.咸味
D. D.酸味
A. A.低温培菌期
B. B.中温转化期
C. C.高温转化期
D. D.后火排潮生香期
A. A.拌和均匀
B. B.无疙瘩
C. C.无夹灰
D. D.手捏成团不粘手
A. A.40h
B. B.24h
C. C.36h
D. D.48h
A. A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差
B. B.有利于杂菌生长繁殖
C. C.生酸幅度大
D. D.杂质生成多
A. A.9种
B. B.18种
C. C.27种
D. D.30种
A. A.润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为糊化提供良好条件
B. B.淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化
C. C.酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎,目的是蒸煮时易于糊化
D. D.大曲酒生产中,原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系
