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茅台酒生产中谷壳的质量要求是（）。

A、A.无污染

B、B.无异味

C、C.无霉变

D、D.无虫蛀

答案：ABCD

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高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

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用（）原料作为制曲碳源为最好。

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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）

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7-9月为成虫活动高峰期。（）

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大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

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白酒过滤设备主要有（）。

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以下属于大曲的功能的是（）。

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

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在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

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粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

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中级职业技能等级认定理论题库

茅台酒生产中谷壳的质量要求是（）。

A、A.无污染

B、B.无异味

C、C.无霉变

D、D.无虫蛀

答案：ABCD

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高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

A. A.横三竖三

B. B.横三竖二

C. C.横二竖二

D. D.横二竖三

点击查看答案

用（）原料作为制曲碳源为最好。

A. A.淀粉

B. B.糖蜜

C. C.葡萄糖

D. D.蜂蜜

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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）

点击查看答案

7-9月为成虫活动高峰期。（）

点击查看答案

大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒（）的生产工艺。

A. A.古井贡酒

B. B.汾酒

C. C.西凤

D. D.董酒

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白酒过滤设备主要有（）。

A. A.砂滤棒

B. B.膜过滤

C. C.硅藻土过滤

D. D.白酒净化器

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以下属于大曲的功能的是（）。

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.投粮生香

D. D.以上均是

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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）

点击查看答案

在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

A. A.调整酒培的疏松度

B. B.调节酒醅的酸度

C. C.调整酒醅的淀粉浓度

D. D.增加酒的香味

点击查看答案

粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

A. A.12%

B. B.8%

C. C.15%

D. D.10%

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