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中级职业技能等级认定理论题库
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软质小麦具有（）等特点。

A、A.胚乳内部结构疏松

B、B.出粉率高

C、C.色泽发白

D、D.吸水率高

答案：ABCD

中级职业技能等级认定理论题库
制作大曲和小曲的大麦及大米等原料，应含哪些物质？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a45a-4fea-c082-4b4d5a6a9500.html
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在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留（）的距离。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0c6-239a-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒生产管理的指导原则主要是。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a44c-1cd5-c082-4b4d5a6a9500.html
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在实际生产操作中，以看花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-0d52-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a0-5c16-c082-4b4d5a6a9500.html
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曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a103-a956-c0cf-0489c73d3400.html
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地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a4-44a5-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-ba67-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d399-9c27-c082-4b4d5a6a9500.html
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单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带（）味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-c0be-c0cf-0489c73d3400.html
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软质小麦具有（）等特点。

A、A.胚乳内部结构疏松

B、B.出粉率高

C、C.色泽发白

D、D.吸水率高

答案：ABCD

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在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留（）的距离。

A. A.5-10cm

B. B.10-15cm

C. C.15-20cm

D. D.20-25cm

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白酒生产管理的指导原则主要是。（）

A. A.按需生产原则

B. B.经济生产原则

C. C.均衡生产原则

D. D.安全生产原则

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
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曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A. A.4

B. B.5

C. C.7

D. D.9

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a103-a956-c0cf-0489c73d3400.html
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地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a4-44a5-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）
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高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。（）
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单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带（）味。

A. A.酸

B. B.甜

C. C.苦涩

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-c0be-c0cf-0489c73d3400.html
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