制作大曲和小曲的大麦及大米等原料，应含哪些物质？（）

A. A.1.5

B. B.2.5

C. C.3.5

D. D.4.5

A. A.金黄色或棕黄色

B. B.曲色均匀

C. C.曲香浓郁

D. D.典型的大曲风格

A. A.拌曲品温

B. B.收堆温度

C. C.堆积升温幅度

D. D.窖内温度

A. A.抑制有害微生物的繁殖

B. B.为微生物提供营养

C. C.产生香味物质

D. D.利于糖化发酵

A. A.顶温

B. B.中温

C. C.底温

D. D.以上全选

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫

A. A.小于等于0.08Mpa

B. B.小于等于0.12Mpa

C. C.大于等于0.12Mpa

D. D.大于0.25Mpa

A. A.抢救伤员

B. B.保护事故现场

C. C.迅速报告

D. D.清点财产损失

A. A.杂醇油；

B. B.总酸；

C. C.醛；

D. D.酯

A. A.粮（醅）曲均匀性

B. B.操作工具

C. C.起上堆温度

D. D.溶氧性、摊晾时间