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中级职业技能等级认定理论题库
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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A、A.原料

B、B.水分

C、C.温度

D、D.湿度

答案：ABCD

中级职业技能等级认定理论题库
在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b6-75c4-c082-4b4d5a6a9500.html
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酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d391-4346-c082-4b4d5a6a9500.html
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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d397-8340-c082-4b4d5a6a9500.html
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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a125-5406-c0cf-0489c73d3400.html
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拆仓曲的异常气味有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a440-23a6-c082-4b4d5a6a9500.html
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耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a108-d266-c0cf-0489c73d3400.html
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酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13c-fd01-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲操作工用具应（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a133-4634-c0cf-0489c73d3400.html
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（）在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a157-223c-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d391-910c-c082-4b4d5a6a9500.html
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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A、A.原料

B、B.水分

C、C.温度

D、D.湿度

答案：ABCD

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在大曲生产中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。（）
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酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）
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用泥料制作的窖池，是一种发酵设备。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d397-8340-c082-4b4d5a6a9500.html
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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

A. A.氨基酸

B. B.葡萄糖

C. C.脂肪酸

D. D.蛋白质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a125-5406-c0cf-0489c73d3400.html
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拆仓曲的异常气味有（）。

A. A.曲味

B. B.霉味

C. C.氨味

D. D.臭味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a440-23a6-c082-4b4d5a6a9500.html
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耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a108-d266-c0cf-0489c73d3400.html
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酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。

A. A.乙醇

B. B.甲醇

C. C.醛类

D. D.酸度

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制曲操作工用具应（）。

A. A.随意摆放

B. B.定置管理

C. C.随身携带

D. D.堆放在一起

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（）在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。

A. A.可以

B. B.允许

C. C.不得

D. D.禁止

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a157-223c-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）
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