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影响糊化的因素有哪些？（）

A、A.糟醅含水量

B、B.糊化时间的长短

C、C.糟醅酸度

D、D.蒸汽

答案：ABCD

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一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

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装完仓后，量水用量是小麦量的（）。

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

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电器起火时，应先（）。

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（）故酿酒原料要求蛋白质含量低。

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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

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中级职业技能等级认定理论题库

影响糊化的因素有哪些？（）

A、A.糟醅含水量

B、B.糊化时间的长短

C、C.糟醅酸度

D、D.蒸汽

答案：ABCD

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一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A. A.15

B. B.20

C. C.25

D. D.30

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装完仓后，量水用量是小麦量的（）。

A. A.5—7%；

B. B.37—40%；

C. C.0.5-1%

D. D.2-3%

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

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茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和（）等。

A. A.晾堂下曲

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C. C.堆积升温幅度

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

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电器起火时，应先（）。

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B. B.用水灭火

C. C.切断电源

D. D.疏散逃生

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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）

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大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

A. A.11

B. B.12

C. C.13

D. D.14

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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（）故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A. A.甲醇

B. B.甲醛

C. C.乙醛

D. D.杂醇油

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排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

A. A.20

B. B.30

C. C.40

D. D.60

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