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发酵过程中水用量大则（）。

A、A.发酵快

B、B.酸度低

C、C.酸度高

D、D.升温猛

答案：ACD

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灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。

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（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

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在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）

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白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。

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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

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中国白酒中健康功能性成份是（）等。

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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

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提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

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80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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发酵过程中水用量大则（）。

A、A.发酵快

B、B.酸度低

C、C.酸度高

D、D.升温猛

答案：ACD

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灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。

A. A.红

B. B.蓝

C. C.黄

D. D.绿

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（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A. A.低温馏酒

B. B.高温馏酒

C. C.缓慢蒸馏

D. D.中温馏酒

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在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）

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白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。

A. A.细胞分裂

B. B.芽殖

C. C.有性繁殖

D. D.无性繁殖

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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

A. A.蒸馏

B. B.堆积发酵

C. C.窖内发酵

D. D.打糟

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中国白酒中健康功能性成份是（）等。

A. A.双乙酰

B. B.多不饱和脂肪酸

C. C.四甲基吡嗪

D. D.己酸乙酯

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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A. A.20%

B. B.25%

C. C.12.5%

D. D.30%

点击查看答案

提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A. A.高温制曲

B. B.高温堆积

C. C.高温入池

D. D.高温发酵

E. E.高温馏酒

点击查看答案

酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

A. A.氨基酸

B. B.葡萄糖

C. C.脂肪酸

D. D.蛋白质

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80年茅台酒丝带垂挂在“茅”字的两边，丝带字面向外。（）

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