A、A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C、C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D、D.酯化作用
答案：ABCD
A、A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B、B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C、C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D、D.酯化作用
答案：ABCD
A. A.高粱
B. B.糯米
C. C.大麦
D. D.小米
A. A.四边多踩、中间少踩
B. B.四边少踩、中间多踩
C. C.从前往后
D. D.从后往前
A. A.知情权
B. B.批评、建议权
C. C.拒绝违章指挥权
D. D.紧急避险权
E. E.获得工伤保险赔付的权
A. A.麸曲浓香
B. B.麸曲清香
C. C.麸曲酱香
D. D.麸曲芝麻香
A. A.曲料水分大
B. B.曲室潮
C. C.培养前温过高
D. D.种曲带入“水毛”菌的孢子
A. A.20
B. B.30
C. C.40
D. D.60
A. A.变性作用
B. B.一种非特异性的烷基化作用
C. C.溶解作用
D. D.干扰代谢
A. A.青霉
B. B.木霉
C. C.曲霉
D. D.毛霉
