答案：B
答案：B
A. A.五粮液
B. B.泸州大曲
C. C.全兴大曲
D. D.白云边
A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D. D.酯化作用
A. A.提高大曲培养温度
B. B.延长大曲培养温度的中挺时间
C. C.大曲香气形成
D. D.大曲表面提浆
A. A.细菌
B. B.酵母
C. C.霉菌
D. D.放线菌
A. A.甲醇
B. B.甲醛
C. C.乙醛
D. D.杂醇油
A. A.发酵升温快
B. B.糟醅不保水
C. C.基酒易带糠醛味
D. D.以上都是
A. A.1.5
B. B.2.5
C. C.3.5
D. D.4.5
A. A.抑制有害微生物的繁殖
B. B.为微生物提供营养
C. C.产生香味物质
D. D.利于糖化发酵
