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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

答案：A

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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）

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下列影响企业发展的根本因素是（）。

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

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无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

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以下不属于白酒中的杂异味的是。（）

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是（）。

7-9月为成虫活动高峰期。（）

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中级职业技能等级认定理论题库

对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

答案：A

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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）

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下列影响企业发展的根本因素是（）。

A. A.产品质量因素

B. B.企业知名度

C. C.人才因素

D. D.管理制度

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. D.38%-40%

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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

A. A.12h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

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无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

A. A.3-4

B. B.4-5

C. C.5-6

D. D.6-7

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以下不属于白酒中的杂异味的是。（）

A. A.臭

B. B.苹果香

C. C.辣

D. D.油

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是（）。

A. A.国务院工商行政管理部门

B. B.国家质量技术监督局

C. C.国务院工商行政管理部门商标局

D. D.国务院商标评审委员会

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7-9月为成虫活动高峰期。（）

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