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中级职业技能等级认定理论题库
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高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。（）

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
拆曲丢草时，要（）丢弃废草。
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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）
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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。
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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）
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酱香型和药香型白酒主产于（）省。
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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）
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属于老八大名酒的白酒品种有。（）
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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。
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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。
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高温大曲贮存时间越长，糖化力越高。（）

答案：B

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相关题目
拆曲丢草时，要（）丢弃废草。

A. A.方便的位置

B. B.通过丢草通道

C. C.通过洞口

D. D.翻越栏杆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a134-1144-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）
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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

A. A.80

B. B.50

C. C.60

D. D.70

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a105-aeba-c0cf-0489c73d3400.html
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麸皮既是碳源，又是氮源。（）
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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d395-8c39-c082-4b4d5a6a9500.html
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酱香型和药香型白酒主产于（）省。

A. A.四川

B. B.山东

C. C.贵州

D. D.江苏

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茅台酒润粮过程中，翻粮时要将铁锨紧贴地面，将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3af-32c8-c082-4b4d5a6a9500.html
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属于老八大名酒的白酒品种有。（）

A. A.茅台

B. B.洋河大曲

C. C.西凤

D. D.汾酒

E. E.剑南春

F. F、泸州老窖特曲

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茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指：（）。

A. A.上甑蒸馏

B. B.摊晾拌曲

C. C.堆积发酵

D. D.窖内发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fd-5fcb-c0cf-0489c73d3400.html
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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。

A. A.低温培菌期

B. B.中温转化期

C. C.高温转化期

D. D.后火排潮生香期

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a43f-b449-c082-4b4d5a6a9500.html
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