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中级职业技能等级认定理论题库
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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

答案：A

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白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38d-dafc-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13c-fd01-c0cf-0489c73d3400.html
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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e4-dee1-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ab-b157-c082-4b4d5a6a9500.html
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枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于（）中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a43d-edc7-c082-4b4d5a6a9500.html
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浓香型白酒的醇酯比为（）以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f0-1dcc-c0cf-0489c73d3400.html
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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a12e-93c6-c0cf-0489c73d3400.html
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嗜热微生物最适温度在（）左右的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fe-4688-c0cf-0489c73d3400.html
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干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b3-a437-c082-4b4d5a6a9500.html
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单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带（）味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-c0be-c0cf-0489c73d3400.html
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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

答案：A

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白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38d-dafc-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。

A. A.乙醇

B. B.甲醇

C. C.醛类

D. D.酸度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13c-fd01-c0cf-0489c73d3400.html
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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e4-dee1-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ab-b157-c082-4b4d5a6a9500.html
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枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于（）中。

A. A.土壤

B. B.枯草

C. C.空气

D. D.水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a43d-edc7-c082-4b4d5a6a9500.html
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浓香型白酒的醇酯比为（）以下。

A. A.1:3

B. B.1:4

C. C.1:5

D. D.1:6

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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

A. A.曲块表面稻草择净

B. B.曲块无变形

C. C.曲块温度≥60℃

D. D.曲块水分≥30%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a12e-93c6-c0cf-0489c73d3400.html
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嗜热微生物最适温度在（）左右的微生物。

A. A.50℃

B. B.55℃

C. C.60℃

D. D.65℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fe-4688-c0cf-0489c73d3400.html
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干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b3-a437-c082-4b4d5a6a9500.html
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单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带（）味。

A. A.酸

B. B.甜

C. C.苦涩

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-c0be-c0cf-0489c73d3400.html
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