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上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。（）

答案：B

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

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曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

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茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。（）

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

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曲块进入干曲仓后，应定期（）。

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曲模形状通常为（）。

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

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中级职业技能等级认定理论题库

上甑前，先铺上一层约5cm厚的粮醅，再打开蒸汽阀门。（）

答案：B

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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）

点击查看答案

曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。

A. A.米字型

B. B.三角形

C. C.斗形

D. D.回字形

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

A. A.氨基酸

B. B.葡萄糖

C. C.脂肪酸

D. D.蛋白质

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茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。（）

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

点击查看答案

曲块进入干曲仓后，应定期（）。

A. A.测量温度

B. B.测量湿度

C. C.测量二氧化碳

D. D.填写记录

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曲模形状通常为（）。

A. A.长方形

B. B.正方形

C. C.菱形

D. D.圆形

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高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A. A.及时开启门窗

B. B.检查发酵仓温度，排出潮气

C. C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D. D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

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