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中级职业技能等级认定理论题库
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

答案：A

中级职业技能等级认定理论题库
天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a45e-2b3b-c082-4b4d5a6a9500.html
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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）
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在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。（）
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按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。（）
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（）时是曲虫活动的高峰期。
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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）
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水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）
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下甑时应及时检查（）。
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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

答案：A

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相关题目
天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

A. A.氧气

B. B.二氧化碳

C. C.硫化氢

D. D.氮气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a45e-2b3b-c082-4b4d5a6a9500.html
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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-f05a-c082-4b4d5a6a9500.html
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在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。（）

A. A.调整酒培的疏松度

B. B.调节酒醅的酸度；

C. C.调整酒醅的淀粉浓度

D. D.增加酒的香味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0c7-c1b5-c0cf-0489c73d3400.html
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按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d392-73f2-c082-4b4d5a6a9500.html
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（）时是曲虫活动的高峰期。

A. A.6-8

B. B.15-17

C. C.17-19

D. D.19-21

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14d-7777-c0cf-0489c73d3400.html
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曲坯发酵温度高，但环境干燥，并不会影响微生物生长代谢速度。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b6-2e07-c082-4b4d5a6a9500.html
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水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3ae-08b3-c082-4b4d5a6a9500.html
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下甑时应及时检查（）。

A. A.谷壳是否清蒸

B. B.工用具是否定置摆放

C. C.地锅水量

D. D.门窗是否开启

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大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）
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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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