答案：B
A. A.淀粉分散剂
B. B.溶解氧提供者
C. C.发酵产物附着者
D. D.水分、温度、酸度控制者
A. A.上甑汽压
B. B.上甑方式
C. C.地锅水、接酒汽压
D. D.以上全选
A. A.3
B. B.4
C. C.5
D. D.6
A. A.糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶
B. B.糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶
C. C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶
D. D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶
A. A.20-25
B. B.25-27
C. C.28-30
D. D.31-32
A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D. D.酯化作用
A. A.发酵升温快猛，主发酵期短，发酵不完全，出酒率低，质量差
B. B.有利于杂菌生长繁殖
C. C.生酸幅度大
D. D.杂质生成多
A. A.就近丢曲洞口任意丢曲
B. B.曲块上有3厘米以上曲草
C. C.异常曲不作处理
D. D.根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓
A. A.17-20
B. B.16-20
C. C.27-30
D. D.23-26
