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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a100-ac18-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a126-2246-c0cf-0489c73d3400.html
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原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a124-ef81-c0cf-0489c73d3400.html
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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温排潮期水分挥发不到位，容易导致（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14e-ae96-c0cf-0489c73d3400.html
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原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。
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麸曲开始时，使用的菌种多为（）。
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单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带（）味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-c0be-c0cf-0489c73d3400.html
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大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a43a-32b9-c082-4b4d5a6a9500.html
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大曲的作用就是为了增加香味。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d395-d4ff-c082-4b4d5a6a9500.html
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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

答案：B

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相关题目
干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A. A.转移仓内曲块

B. B.向干曲仓内鼓风

C. C.开启门窗通风

D. D.开仓磨曲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a100-ac18-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带（）。

A. A.酸味

B. B.苦涩味

C. C.甜味

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a126-2246-c0cf-0489c73d3400.html
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原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. A.14%

B. B.15%

C. C.16%

D. D.17%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a124-ef81-c0cf-0489c73d3400.html
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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温排潮期水分挥发不到位，容易导致（）。

A. A.微生物活动受阻

B. B.微生物生长加快

C. C.微生物死亡

D. D.微生物生长停止

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14e-ae96-c0cf-0489c73d3400.html
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原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。

A. A.公司检验

B. B.国家检验

C. C.粮食局检验

D. D.农民检验

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麸曲开始时，使用的菌种多为（）。

A. A.白曲霉

B. B.米曲霉

C. C.黄曲霉

D. D.黑曲霉

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单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸馏时会被带入酒中，使酒带（）味。

A. A.酸

B. B.甜

C. C.苦涩

D. D.咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0cb-c0be-c0cf-0489c73d3400.html
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大小曲混用工艺在贵州等地较普遍，有（）。

A. A.平坝窖酒

B. B.金沙窖酒

C. C.酒鬼酒

D. D.董酒

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大曲的作用就是为了增加香味。（）
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