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接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

答案：B

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下列微生物中不属于霉菌的是（）。

曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。（）

按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）

江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

不同的制曲工艺往往铸就了不同的酒体风格。（）

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制曲小麦粉碎后的标准为（）。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力（）。

水毛生长的原因是。（）

题目内容

(

判断题

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中级职业技能等级认定理论题库

接酒结束后，不需单独称量并记录半成品酒的数量，但每天生产结束要统计入库基酒的量。（）

答案：B

相关题目

下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A. A.酵母

B. B.根霉

C. C.曲霉

D. D.木霉

点击查看答案

曲虫是导致曲块粉质化的重要因素。（）

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按酒的分类来看，茅台酒是发酵酒。（）

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江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A. A.1

B. B.3

C. C.5

D. D.7

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晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

A. A.逐排降低

B. B.逐排升高

C. C.保持一致

D. D.随意

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不同的制曲工艺往往铸就了不同的酒体风格。（）

点击查看答案

制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A. A.烂心不烂皮

B. B.烂心烂皮

C. C.烂皮不烂心

D. D.粉末状

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人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力（）。

A. A.两者相同

B. B.无从比较

C. C.前者较优

D. D.后者较优

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水毛生长的原因是。（）

A. A.曲料水分大

B. B.曲室潮

C. C.培养前温过高

D. D.种曲带入“水毛”菌的孢子

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