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下甑时，将酒甑吊至指定区域后，保持酒甑悬挂空中，打开插销，糟（粮）醅自然下落至晾堂中。（）

答案：B

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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

制曲原料要适于（）。

消火栓管网的压力值在（）为正常水压。

白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后（）较多。

传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

公司安全生产“一岗三清单”具体包含（）。

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判断题

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中级职业技能等级认定理论题库

下甑时，将酒甑吊至指定区域后，保持酒甑悬挂空中，打开插销，糟（粮）醅自然下落至晾堂中。（）

答案：B

相关题目

使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A. A.尾酒

B. B.量水

C. C.大曲

D. D.增加淀粉含量

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）

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高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。

A. A.横三竖三

B. B.横三竖二

C. C.横二竖二

D. D.横二竖三

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制曲原料要适于（）。

A. A.产酯

B. B.产酸

C. C.产酶

D. D.以上全选

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消火栓管网的压力值在（）为正常水压。

A. A.0.1MPa以下

B. B.0.1-0.5MPa

C. C.0.2MPa-0.6MPa

D. D.0.6MPa以上

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白酒中杂味与生产过程的管理和卫生有关与工艺和勾兑无关。

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拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温猛，散热难，成熟后（）较多。

A. A.黑曲

B. B.黄曲

C. C.白曲

D. D.红心曲

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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

A. A.酵母属

B. B.假丝酵母属

C. C.拟内抱霉属

D. D.汉逊酵母属

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公司安全生产“一岗三清单”具体包含（）。

A. A.岗位安全生产责任制清单

B. B.岗位安全生产风险清单

C. C.岗位安全生产危险源清单

D. D.岗位安全生产隐患排查内容清单

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