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配料参数记录可以根据需要任意修改。（）

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

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计量器具的放置场所应。（）

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稻草用量是小麦量的（）。

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

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高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。（）

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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

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计量器具的放置场所应。（）

A. A.阴凉

B. B.干燥

C. C.通风

D. D.无灰尘

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稻草用量是小麦量的（）。

A. A.4—7%；

B. B.5—7%；

C. C.3—6%；

D. D.2-4%

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拌料后曲料的水分含量为37～40%。（）

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A. A.沙

B. B.楂

C. C.糁

D. D.糟

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高温转化期过后，曲坯生化反应逐渐减缓，大曲的典型风格逐渐呈现。（）

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在白酒生产过程中，应尽可能地少用辅料，在出酒正常时，不允许擅自增加辅料用量。（）

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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A. A.60%

B. B.70%

C. C.80%

D. D.90%

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白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

A. A.1-3

B. B.2-4

C. C.3-5

D. D.4-6

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甲醇是由于酿酒原料中含有，在发酵过程中分解产生（）对人体有害的物质。

A. A.果胶质

B. B.多缩戊糖

C. C.蛋白质

D. D.淀粉

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