水质的好坏，对酒味的影响较大，对出酒率的高低几乎没有影响。（）

A. A.增加而增加；

B. B.增加而降低；

C. C.减少而增加；

D. D.减少而减少

A. A.一人掏糟保证抬箢内糟醅均匀、疏松

B. B.酒甑较小，没必要两人上甑

C. C.缺乏上甑的技术人员

D. D.一人上甑保证上甑过程中手法一致，酒醅覆盖均匀

A. A.7.0

B. B.6.0

C. C.5.0

D. D.4.0

A. A.50-55

B. B.55～60

C. C.60～65

D. D.65-70

A. A.淀粉酶

B. B.糖化酶

C. C.蛋白酶

D. D.溶菌酶

A. A.糖化酶、β-淀粉酶、转昔酶

B. B.糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶

C. C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶

D. D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶

A. A.双乙酰

B. B.多不饱和脂肪酸

C. C.四甲基吡嗪

D. D.己酸乙酯