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酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。（）

答案：A

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醇类消毒剂作用机理是（）。
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优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。
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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。
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茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。（）
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己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。
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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）
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白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。
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茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。（）
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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。
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衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。
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酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。（）

答案：A

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醇类消毒剂作用机理是（）。

A. A.变性作用

B. B.一种非特异性的烷基化作用

C. C.溶解作用

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优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。

A. A.11

B. B.12

C. C.13

D. D.14

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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A. A.16

B. B.17

C. C.18

D. D.19

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茅台酒制曲工艺中，新稻草用量为小麦量的4-7%。（）
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己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃。

A. A.25～28

B. B.28～30

C. C.30～32

D. D.32～34

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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）
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白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。

A. A.细胞分裂

B. B.芽殖

C. C.有性繁殖

D. D.无性繁殖

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茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。（）
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曲坯在发酵仓内，经历（）阶段。

A. A.低温培菌期

B. B.中温转化期

C. C.高温转化期

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衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。

A. A.温度

B. B.糖化力

C. C.发酵力

D. D.液化力

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