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单宁类物质可发酵生成（）。

A、A.多酚类

B、B.高级醇

C、C.有机酸

D、D.糖类

答案：A

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

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高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。（）

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通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的（）等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。

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1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。（）

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

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大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

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润粮过程中，按比例在粮堆中加入润粮水，加水时应从粮堆（）均匀倒入，放水、提水、倒水时应小心，防止烫伤。

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润粮前对高粱的检查项目有（）。

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单宁类物质可发酵生成（）。

A、A.多酚类

B、B.高级醇

C、C.有机酸

D、D.糖类

答案：A

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。（）

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通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的（）等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。

A. A.甲烷菌

B. B.甲烷氧化菌

C. C.己酸菌

D. D.丁酸菌

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1952年在北京举行的第一次全国白酒会上评出的四大老牌名酒是茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒。（）

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

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大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。

A. A.种类

B. B.代谢

C. C.生长繁殖

D. D.呼吸

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.增加产酒

D. D.生香作用

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按照工艺要求，隔天粮堆温度≥45℃。（）

点击查看答案

润粮过程中，按比例在粮堆中加入润粮水，加水时应从粮堆（）均匀倒入，放水、提水、倒水时应小心，防止烫伤。

A. A.底部

B. B.中部

C. C.顶部

D. D.侧面

点击查看答案

润粮前对高粱的检查项目有（）。

A. A.重量

B. B.色泽

C. C.净度、气味

D. D.以上全选

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