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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A、A.5-6%

B、B.4-5%

C、C.2-3%

D、D.1-2%

答案：C

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堆积发酵时间不得超过12天。（）
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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。
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拆仓曲感官质量检查内容主要包括：色泽、香味、温度等情况。（）
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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）
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制曲原料要适于（）。
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蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。（）
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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）
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五粮液酒的原料中有（）。
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酱香型白酒生产上甑操作要求做到：轻、松、薄、匀、平、快。（）
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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。
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(
单选题
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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A、A.5-6%

B、B.4-5%

C、C.2-3%

D、D.1-2%

答案：C

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堆积发酵时间不得超过12天。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39b-0056-c082-4b4d5a6a9500.html
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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

A. A.大火蒸馏

B. B.小火蒸馏

C. C.缓火蒸馏

D. D.大汽蒸馏

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拆仓曲感官质量检查内容主要包括：色泽、香味、温度等情况。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b5-a013-c082-4b4d5a6a9500.html
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容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合企业标准和卫生管理办法的规定。（）
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制曲原料要适于（）。

A. A.产酯

B. B.产酸

C. C.产酶

D. D.以上全选

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蒸馏是利用组分挥发性的不同，以分离液态混合物的单元操作。（）
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糊化时间通常是指开始糊化后牛尾处来水时至出甑时的时间间隔。（）
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五粮液酒的原料中有（）。

A. A.高粱

B. B.糯米

C. C.大麦

D. D.小米

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酱香型白酒生产上甑操作要求做到：轻、松、薄、匀、平、快。（）
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新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中（）几乎不变。

A. A.高级醇；

B. B.高级脂肪酸乙酯；

C. C.酸类；

D. D.乙醛

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