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灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。

A、A.红

B、B.蓝

C、C.黄

D、D.绿

答案：A

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川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于（）mm。

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踩曲要做到（）。

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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。（）

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

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(

单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。

A、A.红

B、B.蓝

C、C.黄

D、D.绿

答案：A

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川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

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干曲仓内曲块堆放高度不得超过上通风口。（）

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包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于（）mm。

A. A.1

B. B.1.2

C. C.1.8

D. D.2

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踩曲要做到（）。

A. A.四边紧中间紧

B. B.四边松中间紧

C. C.四边紧中间略松

D. D.四边松中间略松

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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）

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茅台酒生产中，润粮之前需使用温度计测量水温，确保达到工艺要求后，才能开始润粮。（）

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

A. A.3

B. B.6

C. C.5

D. D.2

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）

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糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

A. A.3.0

B. B.3.5

C. C.4.5

D. D.5.5

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按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。

A. A.曲块表面稻草择净

B. B.曲块无变形

C. C.曲块温度≥60℃

D. D.曲块水分≥30%

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