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发生火灾的三要素是（）。

A、A.可燃物、有限空间、助燃物

B、B.可燃物、有限空间、点火源

C、C.有限空间、助燃物、点火源

D、D.可燃物、助燃物、点火源

答案：D

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大曲酱香型白酒传统要求（）水分操作。

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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

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由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

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曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

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非电工人员不得随意乱动或私自修理车间内的电气设备。（）

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大曲中的主要微生物不包括（）。

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

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中级职业技能等级认定理论题库

发生火灾的三要素是（）。

A、A.可燃物、有限空间、助燃物

B、B.可燃物、有限空间、点火源

C、C.有限空间、助燃物、点火源

D、D.可燃物、助燃物、点火源

答案：D

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大曲酱香型白酒传统要求（）水分操作。

A. A.轻

B. B.中

C. C.重

D. D.合理

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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A. A.20%

B. B.25%

C. C.12.5%

D. D.30%

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由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

A. A.两者相同

B. B.无从比较

C. C.前者较优

D. D.后者较优

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曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A. A.4

B. B.5

C. C.7

D. D.9

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在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到（）。

A. A.大火蒸馏

B. B.小火蒸馏

C. C.缓火蒸馏

D. D.大汽蒸馏

点击查看答案

非电工人员不得随意乱动或私自修理车间内的电气设备。（）

点击查看答案

大曲中的主要微生物不包括（）。

A. A.霉菌

B. B.细菌

C. C.酵母菌

D. D.病毒

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

点击查看答案

干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A. A.转移仓内曲块

B. B.向干曲仓内鼓风

C. C.开启门窗通风

D. D.开仓磨曲

点击查看答案

酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

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