A、A.固态发酵；
B、B.液态发酵；
C、C.半固态发酵；
D、D.纯种发酵
答案：A
A、A.固态发酵；
B、B.液态发酵；
C、C.半固态发酵；
D、D.纯种发酵
答案：A
A. A.一人加面
B. B.一人加水
C. C.一人迅速用双手将面和水搅拌
D. D.搅拌后将面料推至地下
A. A.4—7%；
B. B.5—7%；
C. C.3—6%；
D. D.2-4%
A. A.根酶
B. B.酵母
C. C.细菌
D. D.芽孢杆菌
A. A.5-10cm
B. B.10-15cm
C. C.15-20cm
D. D.20-25cm
A. A.冬天多用
B. B.冬天少用
C. C.夏天多用
D. D.夏天少用
A. A.一人掏糟保证抬箢内糟醅均匀、疏松
B. B.酒甑较小，没必要两人上甑
C. C.缺乏上甑的技术人员
D. D.一人上甑保证上甑过程中手法一致，酒醅覆盖均匀
A. A.尾酒
B. B.量水
C. C.大曲
D. D.增加淀粉含量
A. A.己
B. B.丁
C. C.丙
D. D.乳
A. A.谷壳是否清蒸
B. B.工用具是否定置摆放
C. C.地锅水量
D. D.门窗是否开启
