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茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。

A、A.5—8cm，冬厚夏薄

B、B.5—8cm，冬薄夏厚

C、C.3—8cm，冬薄夏厚

D、D.5—10cm，冬薄夏厚

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d399-5586-c082-4b4d5a6a9500.html
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衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a142-d42d-c0cf-0489c73d3400.html
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按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d392-73f2-c082-4b4d5a6a9500.html
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降度用水处理时活性炭用量通常为（）W/V。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e9-9051-c0cf-0489c73d3400.html
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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fe-ae74-c0cf-0489c73d3400.html
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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a145-8a39-c0cf-0489c73d3400.html
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造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a452-3442-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39d-c538-c082-4b4d5a6a9500.html
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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13a-cfd5-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-2806-c082-4b4d5a6a9500.html
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单选题
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茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。

A、A.5—8cm，冬厚夏薄

B、B.5—8cm，冬薄夏厚

C、C.3—8cm，冬薄夏厚

D、D.5—10cm，冬薄夏厚

答案：B

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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）
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衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。

A. A.温度

B. B.糖化力

C. C.发酵力

D. D.液化力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a142-d42d-c0cf-0489c73d3400.html
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按照各种微生物对氧的要求不同可将其分为好氧性微生物、厌氧性微生物及兼性厌氧性微生物。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d392-73f2-c082-4b4d5a6a9500.html
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降度用水处理时活性炭用量通常为（）W/V。

A. A.0.1％～0.2％

B. B.0.4％～0.5％

C. C.1％～2％

D. D.4％～5％

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e9-9051-c0cf-0489c73d3400.html
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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。

A. A.拆除

B. B.抖松

C. C.换面

D. D.粘连

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0fe-ae74-c0cf-0489c73d3400.html
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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. A.细菌

B. B.酵母菌

C. C.霉菌

D. D.放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a145-8a39-c0cf-0489c73d3400.html
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造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为（）。

A. A.微生物生长代谢

B. B.环境气温升高

C. C.原料的呼吸作用

D. D.操作人员仓内活动

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a452-3442-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39d-c538-c082-4b4d5a6a9500.html
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概括地讲，（）就是提浓酒度、除杂提香。

A. A.蒸馏

B. B.堆积发酵

C. C.窖内发酵

D. D.打糟

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13a-cfd5-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）
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