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酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（）故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、A.甲醇

B、B.甲醛

C、C.乙醛

D、D.杂醇油

答案：D

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下班时需要做的卫生工作有（）。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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高温堆积的作用是（）。

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

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五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

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随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

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浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

酱香型和药香型白酒主产于（）省。

题目内容

(

单选题

)

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中级职业技能等级认定理论题库

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（）故酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、A.甲醇

B、B.甲醛

C、C.乙醛

D、D.杂醇油

答案：D

相关题目

下班时需要做的卫生工作有（）。

A. A.清理地锅

B. B.清洗甑区

C. C.清洗设备

D. D.清扫散落糟醅

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高温堆积的作用是（）。

A. A.网罗、富集微生物

B. B.糖化发酵

C. C.生香

D. D.以上全是

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A. A.己酸乙酯；

B. B.乙酸乙酯；

C. C.乳酸乙酯；

D. D.丁酸乙酯

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五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

A. A.3

B. B.5

C. C.10

D. D.15

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随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

A. A.杂醇油；

B. B.总酸；

C. C.醛；

D. D.酯

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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

A. A.0.5

B. B.0.8

C. C.1

D. D.1.2

点击查看答案

浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的（）,浸渍时间在4h以上。

A. A.10%-15%

B. B.15%-20%

C. C.25%-30%

D. D.20%-25%

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酱香型和药香型白酒主产于（）省。

A. A.四川

B. B.山东

C. C.贵州

D. D.江苏

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