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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A、A.60%

B、B.70%

C、C.80%

D、D.90%

答案：C

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稻草用量是小麦量的（）。

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

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（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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下沙母糟用量为高粱量的（）。

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曲模形状通常为（）。

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在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。（）

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泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A、A.60%

B、B.70%

C、C.80%

D、D.90%

答案：C

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稻草用量是小麦量的（）。

A. A.4—7%；

B. B.5—7%；

C. C.3—6%；

D. D.2-4%

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A. A.己酸乙酯；

B. B.乙酸乙酯；

C. C.乳酸乙酯；

D. D.丁酸乙酯

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茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

A. A.3

B. B.6

C. C.5

D. D.2

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（）包括国家标准、行业标准和地方标准。

A. A.企业标准

B. B.强制性标准

C. C.标准体系

D. D.地方标准

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润粮质量只影响高粱吸水情况，对后期发酵无任何影响。（）

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下沙母糟用量为高粱量的（）。

A. A.5-7%

B. B.5-8%

C. C.8-11%

D. D.7-10%

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曲模形状通常为（）。

A. A.长方形

B. B.正方形

C. C.菱形

D. D.圆形

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在茅台酒生产过程中谷壳主要起疏松和隔离作用，应尽量多用谷壳，利于堆积发酵时溶氧，及蒸馏取酒时利于提高蒸馏提取效率。（）

点击查看答案

泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

A. A.0.5

B. B.1.0

C. C.1.5

D. D.2.0

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