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在高温转化期，活菌数最多的一类为（）。

A、A.霉菌

B、B.酵母菌

C、C.细菌

D、D.放线菌

答案：C

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茅台酒制曲生产中，曲块摊晾至表面有弹性，不粘手，不返白，即可入仓堆曲。（）

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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

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铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。（）

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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

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制曲原料要适于（）。

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我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如（）等。

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

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大曲的糖化力和发酵力均较高。（）

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在高温转化期，活菌数最多的一类为（）。

A、A.霉菌

B、B.酵母菌

C、C.细菌

D、D.放线菌

答案：C

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茅台酒制曲生产中，曲块摊晾至表面有弹性，不粘手，不返白，即可入仓堆曲。（）

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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A. A.霉菌

B. B.细菌

C. C.酵母菌

D. D.乳酸菌

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铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

A. A.2

B. B.20

C. C.30

D. D.50

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。（）

A. A.夏天多用，冬天少用

B. B.夏天少用，冬天多用

C. C.夏季冬季使用量相同

D. D.春季少用，秋季多用

点击查看答案

曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

A. A.糊味

B. B.涩味

C. C.酸味

D. D.苦味

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制曲原料要适于（）。

A. A.产酯

B. B.产酸

C. C.产酶

D. D.以上全选

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我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如（）等。

A. A.兼香型

B. B.芝麻香型

C. C.老白干香型

D. D.酱香型

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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）

点击查看答案

大曲的糖化力和发酵力均较高。（）

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