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中级职业技能等级认定理论题库
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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

A、A.小麦

B、B.大麦

C、C.大米

D、D.麸皮

答案：C

中级职业技能等级认定理论题库
原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲的高温转化期温度控制在（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14f-1839-c0cf-0489c73d3400.html
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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14c-492c-c0cf-0489c73d3400.html
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糊化时间是指（）的间隔时间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a138-47f5-c0cf-0489c73d3400.html
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提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a44f-6c28-c082-4b4d5a6a9500.html
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拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14f-e838-c0cf-0489c73d3400.html
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（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a466-6198-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-ba67-c082-4b4d5a6a9500.html
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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a43c-924d-c082-4b4d5a6a9500.html
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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a2-9c99-c082-4b4d5a6a9500.html
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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

A、A.小麦

B、B.大麦

C、C.大米

D、D.麸皮

答案：C

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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-2d65-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲的高温转化期温度控制在（）。

A. A.45-50℃

B. B.50-55℃

C. C.55-60℃

D. D.60-65℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14f-1839-c0cf-0489c73d3400.html
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消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A. A.延迟期

B. B.对数期

C. C.稳定期

D. D.以上均可

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14c-492c-c0cf-0489c73d3400.html
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糊化时间是指（）的间隔时间。

A. A.上甑结束到下甑

B. B.牛尾来水到下甑；

C. C.牛尾冒气到下甑

D. D.上甑到下甑

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a138-47f5-c0cf-0489c73d3400.html
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提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A. A.高温制曲

B. B.高温堆积

C. C.高温入池

D. D.高温发酵

E. E.高温馏酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a44f-6c28-c082-4b4d5a6a9500.html
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拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为（）。

A. A.高温高湿曲

B. B.清茬曲

C. C.生麦曲

D. D.红心曲

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a14f-e838-c0cf-0489c73d3400.html
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（）是提高茅台酒风格质量的关键环节。

A. A.高温制曲

B. B.高温馏酒

C. C.高温堆积发酵

D. D.长期贮存

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a466-6198-c082-4b4d5a6a9500.html
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高粱、小麦、水是茅台酒生产的主要辅料。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a9-ba67-c082-4b4d5a6a9500.html
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进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A. A.霉菌

B. B.细菌

C. C.酵母菌

D. D.乳酸菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a43c-924d-c082-4b4d5a6a9500.html
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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a2-9c99-c082-4b4d5a6a9500.html
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