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中级职业技能等级认定理论题库
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无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A、A.20

B、B.30

C、C.40

D、D.60

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a105-aeba-c0cf-0489c73d3400.html
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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39a-b99b-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒精化学名是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0b6-cd78-c0cf-0489c73d3400.html
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刚蒸馏出来的酒含有较多的高沸点成分。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a6-331c-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a101-0b16-c0cf-0489c73d3400.html
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以下哪些方法有利于提高曲质。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a453-14bf-c082-4b4d5a6a9500.html
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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a107-a80a-c0cf-0489c73d3400.html
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由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-fd6f-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b4-c444-c082-4b4d5a6a9500.html
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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e0-826d-c0cf-0489c73d3400.html
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(
单选题
)
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无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A、A.20

B、B.30

C、C.40

D、D.60

答案：B

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制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

A. A.80

B. B.50

C. C.60

D. D.70

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a105-aeba-c0cf-0489c73d3400.html
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测量发酵堆温度时，应测堆子表层下5～10cm的位置。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d39a-b99b-c082-4b4d5a6a9500.html
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酒精化学名是（）。

A. A.甲醇

B. B.乙醇

C. C.正丙醇

D. D.乙酸

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刚蒸馏出来的酒含有较多的高沸点成分。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a6-331c-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.芽孢杆菌

D. D.梭菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a101-0b16-c0cf-0489c73d3400.html
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以下哪些方法有利于提高曲质。（）

A. A.合理的发酵温度控制

B. B.优质选用原料

C. C.监测发酵过程参数并及时调整

D. D.适宜的水分参数

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a453-14bf-c082-4b4d5a6a9500.html
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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

A. A.2.5-3

B. B.3-4

C. C.4-5

D. D.5-5.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a107-a80a-c0cf-0489c73d3400.html
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由于白酒生产中霉菌是有益菌，所以青霉菌对茅台酒生产有益无害。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d394-fd6f-c082-4b4d5a6a9500.html
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高温大曲在高温转化期时，耐高温芽孢杆菌存活，大部分酵母菌及霉菌死亡。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b4-c444-c082-4b4d5a6a9500.html
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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

A. A.水果表皮

B. B.水

C. C.土壤

D. D.空气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0e0-826d-c0cf-0489c73d3400.html
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