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浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

A、A.0.5

B、B.0.8

C、C.1

D、D.1.5

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库

对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

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带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。

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曲模形状通常为（）。

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稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和（），故需在使用前进行清蒸。

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在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。

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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

高梁壳中的单宁含量在（）以上。

题目内容

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单选题

)

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中级职业技能等级认定理论题库

浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

A、A.0.5

B、B.0.8

C、C.1

D、D.1.5

答案：B

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.增加产酒

D. D.生香作用

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带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。

A. A.糊味

B. B.苦味

C. C.焦臭味

D. D.生糠味

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曲模形状通常为（）。

A. A.长方形

B. B.正方形

C. C.菱形

D. D.圆形

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稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和（），故需在使用前进行清蒸。

A. A.甲醇

B. B.乙醇

C. C.乙酸

D. D.乳酸乙酯

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在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。

A. A.3%--5%

B. B.6%--8%

C. C.8%--10%

D. D.10%--15%

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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

A. A.窖池

B. B.地缸

C. C.坛

D. D.罐

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若二氧化碳浓度过大，会对酵母菌的繁殖产生抑制作用。（）

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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

点击查看答案

高梁壳中的单宁含量在（）以上。

A. A.1%

B. B.1.5%

C. C.2%

D. D.3%

解析：

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