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传统酱香型大曲酒以（）为贮存容器。

A、A不锈钢

B、B木桶

C、C陶坛

D、D猪血桑皮纸糊的容器

答案：C

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通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的（）等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。

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酱香型白酒的“生香”主要靠（）。

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安全员应每天检查干曲仓温度，并按要求在规定时间内将数据上报。（）

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茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。（）

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丢糟糟醅可用作（）等。

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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

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酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

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传统酱香型大曲酒以（）为贮存容器。

A、A不锈钢

B、B木桶

C、C陶坛

D、D猪血桑皮纸糊的容器

答案：C

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通过对新、老窖泥的对比表明，老窖泥中的（）等明显多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生长代谢需要的营养成分的含量明显高于新窖。

A. A.甲烷菌

B. B.甲烷氧化菌

C. C.己酸菌

D. D.丁酸菌

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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. A.尾酒

B. B.量水

C. C.母糟

D. D.大曲

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曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为（）。

A. A.温度达标

B. B.香味好

C. C.呈现金黄色

D. D.湿度大

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酱香型白酒的“生香”主要靠（）。

A. A.发酵

B. B.蒸馏

C. C.调味

D. D.勾兑

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安全员应每天检查干曲仓温度，并按要求在规定时间内将数据上报。（）

点击查看答案

茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。（）

点击查看答案

丢糟糟醅可用作（）等。

A. A.饲料

B. B.食用菌原料

C. C.特种锅炉燃料

D. D.以上均全选

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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A. A.100

B. B.60

C. C.180

D. D.90

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董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

A. A.小麦

B. B.大麦

C. C.大米

D. D.麸皮

点击查看答案

酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。

A. A.氨基酸

B. B.葡萄糖

C. C.脂肪酸

D. D.蛋白质

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