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随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

A、A.杂醇油；

B、B.总酸；

C、C.醛；

D、D.酯

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库

下沙母糟用量为高粱量的（）。

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（）是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。

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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）

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白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

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发生工伤事故的应急原则有（）。

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黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为（）cm。

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以下选项中属于人员不安全因素的有（）。

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耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

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酒精化学名是（）。

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

题目内容

(

单选题

)

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中级职业技能等级认定理论题库

随着蒸馏时间的延长，其含量随之升高的是（）。

A、A.杂醇油；

B、B.总酸；

C、C.醛；

D、D.酯

答案：B

相关题目

下沙母糟用量为高粱量的（）。

A. A.5-7%

B. B.5-8%

C. C.8-11%

D. D.7-10%

点击查看答案

（）是酵母的毒素，过量，使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。

A. A.铅离子

B. B.砷离子

C. C.汞离子

D. D.锌离子

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原料中蛋白质经蛋白酶分解可成为酿酒微生物生长繁殖的营养成分，所以蛋白质含量越高越好。（）

点击查看答案

白酒生产中，常见的发酵容器有（）。

A. A.窖池

B. B.地缸

C. C.坛

D. D.罐

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发生工伤事故的应急原则有（）。

A. A.抢救伤员

B. B.保护事故现场

C. C.迅速报告

D. D.清点财产损失

点击查看答案

黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为（）cm。

A. A.2-3

B. B.5-6

C. C.6-7

D. D.7-10

点击查看答案

以下选项中属于人员不安全因素的有（）。

A. A.防护设施不齐全、不完好

B. B.违章指挥、违章操作

C. C.输酒管道泄漏

D. D.规章制度不完善

点击查看答案

耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

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酒精化学名是（）。

A. A.甲醇

B. B.乙醇

C. C.正丙醇

D. D.乙酸

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