酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，（）为曲香的生成起到极重要的作用。

A. A.细菌总数

B. B.总大肠杆菌数

C. C.革兰氏阳性菌数

D. D.游离余氯

A. A.米字型

B. B.三角形

C. C.斗形

D. D.回字形

A. A.10

B. B.20

C. C.30

D. D.40

A. A.大曲

B. B.小曲

C. C.麦芽

D. D.生皮

A. A.温度

B. B.颜色

C. C.溶氧

D. D.水分

A. A.4h

B. B.4.5h

C. C.5h

D. D.5.5h

A. A.润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为糊化提供良好条件

B. B.淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C. C.酿制浓香型大曲酒的原料,必先经过粉碎,目的是蒸煮时易于糊化

D. D.大曲酒生产中,原料糊化的好坏与产品质量和粮耗没有较大的关系

A. A.杂醇油；

B. B.总酸；

C. C.醛；

D. D.酯