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我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A、A.16

B、B.17

C、C.18

D、D.19

答案：D

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细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌（）。

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

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白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）

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禁止进入干曲仓的有（）。

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小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

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蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于（）mg/L。

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白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。（）

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活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

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中级职业技能等级认定理论题库

我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A、A.16

B、B.17

C、C.18

D、D.19

答案：D

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细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌（）。

A. A.在原料中含量高

B. B.种类多

C. C.更耐受高温

D. D.酸碱环境更适宜细菌生长

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茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）。

A. A.37-40%

B. B.36-40%

C. C.35-38%

D. 38%-40%

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白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。

A. A.细胞分裂

B. B.芽殖

C. C.有性繁殖

D. D.无性繁殖

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仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）

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禁止进入干曲仓的有（）。

A. A.无关人员

B. B.杂物

C. C易燃易爆易腐品

D. D.有毒物品

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小酒库和生产场地内的各种酒坛要摆放整齐，坛口必须封扎好，各种设备要保持干净整洁。（）

点击查看答案

蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于（）mg/L。

A. A.1

B. B.2

C. C.3

D. D.4

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白酒的生产方法分为固态发酵法半固态发酵法液态发酵法等。（）

点击查看答案

活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A. A.0.5-0.8

B. B.1-1.2

C. C.0.8-1.0

D. D1.2-1.5

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