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中级职业技能等级认定理论题库
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酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的()%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、A.1-2

B、B.2-4

C、C.0.1-0.2

D、D.0.2-0.4

答案:B

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒生产中谷壳的质量要求是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a44a-a6ed-c082-4b4d5a6a9500.html
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酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。()
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上堆温度要()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0d5-fdcf-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“()”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13d-c4db-c0cf-0489c73d3400.html
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发现大曲在贮存过程中温度骤升,可采取以下哪些有效措施?()
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从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是()℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a112-3afb-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3a1-38da-c082-4b4d5a6a9500.html
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茅台酒润粮过程中,翻粮时要将铁锨紧贴地面,将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3af-32c8-c082-4b4d5a6a9500.html
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按酒的分类来看,茅台酒是发酵酒。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d395-43ba-c082-4b4d5a6a9500.html
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初起火灾的扑灭程序是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a10c-9ecf-c0cf-0489c73d3400.html
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单选题
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中级职业技能等级认定理论题库

酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的()%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、A.1-2

B、B.2-4

C、C.0.1-0.2

D、D.0.2-0.4

答案:B

中级职业技能等级认定理论题库
相关题目
茅台酒生产中谷壳的质量要求是()。

A. A.无污染

B. B.无异味

C. C.无霉变

D. D.无虫蛀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a44a-a6ed-c082-4b4d5a6a9500.html
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酵母菌的最适生长温度范围是20-30℃。()
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上堆温度要()。

A. A.逐排降低

B. B.逐排升高

C. C.保持一致

D. D.随意

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大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“()”。

A. A.穿衣

B. B.穿点

C. C.穿水

D. D.穿白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a13d-c4db-c0cf-0489c73d3400.html
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发现大曲在贮存过程中温度骤升,可采取以下哪些有效措施?()

A. A.打开门窗通风

B. B.在仓内“掏沟”进行散热

C. C.临近贮存期曲块,申请调整磨曲计划,开仓磨曲

D. D.到达或超过贮存期曲块,报备后开仓磨曲

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从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是()℃

A. A.25-27

B. B.28-30

C. C.31-34

D. D.34-36

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a112-3afb-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
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茅台酒润粮过程中,翻粮时要将铁锨紧贴地面,将接近地面的水及中部的粮食翻拌均匀。()
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按酒的分类来看,茅台酒是发酵酒。()

解析:### 1. 酒的分类
酒的分类通常可以分为以下几种类型:
- **发酵酒**:通过发酵过程将糖分转化为酒精的酒。常见的发酵酒包括葡萄酒、啤酒等。发酵酒的制作主要依赖于酵母的作用,酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。
- **蒸馏酒**:通过蒸馏过程提取酒精的酒。蒸馏酒的酒精浓度通常较高,常见的有白酒、威士忌、伏特加等。蒸馏是将液体加热到其沸点,然后收集蒸汽并冷却成液体的过程,从而提高酒精浓度。
### 2. 茅台酒的特点
茅台酒是中国著名的白酒,属于蒸馏酒。它的制作过程包括发酵和蒸馏两个步骤,但最终的产品是通过蒸馏获得的高浓度酒精。因此,茅台酒并不属于发酵酒,而是蒸馏酒。
### 3. 生动的例子
为了帮助你更好地理解这个知识点,我们可以用一个简单的比喻来说明:
想象一下,你在厨房里做果汁和果酱。制作果汁的过程就像是发酵酒的制作:你把水果榨汁,得到的是液体果汁,里面含有糖分和水分。而制作果酱的过程就像是蒸馏酒的制作:你把水果和糖煮沸,水分蒸发后,剩下的就是浓稠的果酱,里面的糖分和其他成分浓缩得更厉害。
在这个比喻中,果汁代表发酵酒(如葡萄酒),而果酱则代表蒸馏酒(如茅台酒)。虽然两者都使用了水果,但最终的产品和制作过程却有本质的区别。
### 4. 总结

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初起火灾的扑灭程序是()。

A. A.先消灭,后控制;救人重于救火;先重点,后一般;快速、准确,协调作战

B. B.先控制,后消灭;救火重于救人;先重点,后一般;快速、准确,协调作战

C. C.先控制,后消灭;救人重于救火;先重点,后一般;快速、准确,协调作战

D. D.先控制,后消灭;救人重于救火;先一般,后重点;快速、准确,协调作战

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a10c-9ecf-c0cf-0489c73d3400.html
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