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中级职业技能等级认定理论题库
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桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

A、A.0.5

B、B.1

C、C.1.5

D、D.2

答案：D

中级职业技能等级认定理论题库
拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a46d-ac8c-c082-4b4d5a6a9500.html
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发酵过程中水用量大则（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a46b-7790-c082-4b4d5a6a9500.html
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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a444-cf53-c082-4b4d5a6a9500.html
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综合治理曲虫的具体措施包括（）等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a441-040e-c082-4b4d5a6a9500.html
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7-9月为成虫活动高峰期。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b1-ac53-c082-4b4d5a6a9500.html
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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d38f-f05a-c082-4b4d5a6a9500.html
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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d393-4dad-c082-4b4d5a6a9500.html
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慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f3-433b-c0cf-0489c73d3400.html
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丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度≥50cm的曲草。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a133-adb3-c0cf-0489c73d3400.html
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计量器具的放置场所应。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a455-7598-c082-4b4d5a6a9500.html
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单选题
)
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桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

A、A.0.5

B、B.1

C、C.1.5

D、D.2

答案：D

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拆曲时，以下哪些稻草应丢弃？（）

A. A.霉变

B. B.黑糊

C. C.焦脆

D. D.板结严重

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发酵过程中水用量大则（）。

A. A.发酵快

B. B.酸度低

C. C.酸度高

D. D.升温猛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a46b-7790-c082-4b4d5a6a9500.html
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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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综合治理曲虫的具体措施包括（）等。

A. A.曲库管理

B. B.杀虫剂触杀

C. C.厌氧闷杀

D. D.吸虫器捕杀

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7-9月为成虫活动高峰期。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4c-d3b1-ac53-c082-4b4d5a6a9500.html
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保持生产场地清洁、卫生，做到窗户明亮，无蜘蛛网、无垃圾、无杂物。生产房内（包括更衣室）不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。（）
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白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。（）
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慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

A. A.5.5

B. B.6.6

C. C.7.7

D. D.8.8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a0f3-433b-c0cf-0489c73d3400.html
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丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度≥50cm的曲草。

A. A.湿润

B. B.干燥

C. C.黑焦

D. D.板结但香味好

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021d11-a133-adb3-c0cf-0489c73d3400.html
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计量器具的放置场所应。（）

A. A.阴凉

B. B.干燥

C. C.通风

D. D.无灰尘

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00021c4a-a455-7598-c082-4b4d5a6a9500.html
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