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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A、A.16-18

B、B.18-20

C、C.20－22

D、D.22-24

答案：C

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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）

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茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）

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装仓过程曲坯不得出现（）。

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

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慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）

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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

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各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

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按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为（）。

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玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的（）％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

A、A.16-18

B、B.18-20

C、C.20－22

D、D.22-24

答案：C

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不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。（）

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茅台酒厂是在国家收购合并成义、荣和、恒兴三家烧房的基础上成立的。（）

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装仓过程曲坯不得出现（）。

A. A.断裂

B. B收汗

C. C缺角

D. D掉落

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

A. A.5.5

B. B.6.6

C. C.7.7

D. D.8.8

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茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A. A.100

B. B.60

C. C.180

D. D.120

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茅台大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。（）

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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A. A.粮醅切面成板栗色状

B. B.软硬程度

C. C.中间白心占比

D. D.高粱皮厚程度

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各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

A. A.小麦

B. B.豌豆

C. C.高梁

D. D.大麦

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按使用的糖化发酵剂分类，白酒可分为（）。

A. A.大曲白酒

B. B.小曲白酒

C. C.麸曲白酒

D. D.以上全是

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