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生产现场至少打开（）个通
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C、C.3

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答案：B

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造成曲坯仓内发酵温度升高的原因可能为（）。

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中国白酒中健康功能性成份是（）等。

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

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高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

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粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）

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白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）

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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

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酱香型制酒生产中，烤酒轮次要求上甑时间≥30min。（）

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生产现场至少打开（）个通
道门。

A、A.1

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C、C.3

D、D.4

答案：B

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中国白酒中健康功能性成份是（）等。

A. A.双乙酰

B. B.多不饱和脂肪酸

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粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A. A.沙

B. B.楂

C. C.糁

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高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

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粮食粉碎不能太细，母糟的残淀粉不得低于10%，酒体才丰富浓郁。（）

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C. C.己酸乙酯；

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

A. A.5

B. B.10

C. C.15

D. D.20

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