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白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。

A、A.大米

B、B.小麦

C、C.糯米

D、D.高粱

答案：D

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装翻仓的要求为（）。

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大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

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根据《安全生产法》的规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同应当载明的事项有（）。

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老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而（）。

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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

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白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

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白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

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上甑接酒关键控制点。（）

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。

A、A.大米

B、B.小麦

C、C.糯米

D、D.高粱

答案：D

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装翻仓的要求为（）。

A. A.堆紧翻紧

B. B.堆紧翻松

C. C.堆松翻紧

D. D.堆松翻松

点击查看答案

大曲生产过程中，高品温坚挺时间，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。

A. A.愈短

B. B.愈长

C. C.愈高

D. D.愈低

点击查看答案

根据《安全生产法》的规定，生产经营单位与从业人员订立的劳动合同应当载明的事项有（）。

A. A.婚姻家庭关系

B. B.保障劳动安全

C. C.防止职业危害

D. D.应急预案和处置

E. E．依法办理工伤保险

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老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而（）。

A. A.递减

B. B.递增

C. C.无明显变化

D. D.有待研究

点击查看答案

茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A. A.20%

B. B.25%

C. C.12.5%

D. D.30%

点击查看答案

白酒中的臭味是由丁酸、硫化氢、硫醇等物质含量过多造成的。（）

点击查看答案

茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A. A.粮醅切面成板栗色状

B. B.软硬程度

C. C.中间白心占比

D. D.高粱皮厚程度

点击查看答案

白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

A. A.4.5

B. B.6.5

C. C.8.5

D. D.10.5

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上甑接酒关键控制点。（）

A. A.上甑汽压

B. B.上甑方式

C. C.地锅水、接酒汽压

D. D.以上全选

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以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）

A. A.提供菌源

B. B.糖化发酵

C. C.增加产酒

D. D.生香作用

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