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曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。

A、A.米字型

B、B.三角形

C、C.斗形

D、D.回字形

答案：C

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烧曲现象的预防措施是。（）

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起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？（）

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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

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大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

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生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

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各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

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在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

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在甑桶蒸馏时，要掌握好蒸馏火候，一定要做到“缓火蒸馏”。（）

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曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。

A、A.米字型

B、B.三角形

C、C.斗形

D、D.回字形

答案：C

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烧曲现象的预防措施是。（）

A. A.调整原料配比

B. B.曲料装箱要疏松一致

C. C.压紧四周板条

D. D.降低品温

E. E.控制曲室潮度

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起堆时粮醅与糟醅拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？（）

A. A.发酵不均匀

B. B.会升温异常

C. C.提高出酒率

D. D.会浪费投料

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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A. A.24-32

B. B.32-40

C. C.40-48

D. D.48-56

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大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

A. A.2

B. B.3

C. C.4

D. D.5

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生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

A. A.7.0

B. B.6.0

C. C.5.0

D. D.4.0

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各大名优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

A. A.小麦

B. B.豌豆

C. C.高梁

D. D.大麦

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）

点击查看答案

在茅台酒的酿造原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）

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为避免残糟堵住甑篦上的小孔，造成甑子窜气不均匀，下甑后要清扫干净甑篦残糟。（）

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在甑桶蒸馏时，要掌握好蒸馏火候，一定要做到“缓火蒸馏”。（）

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